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  火锅连锁厨师长计件损耗包干表：出品速度与食安否决考核方案

  火锅连锁在推行门店经营责任制过程中，后厨考核往往陷入两难：用计件产量激励厨师长，出品速度上去了，但食材损耗常常失控，倒菜、报废、备货过量等问题接踵而至；反过来，如果只抓损耗率考核，…

  5小时前

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